あらすじ・内容紹介
日本の淡水域で馴染みのあるナマズ、ドジョウ、ウナギ。分類上はナマズ目・コイ目ドジョウ科・ウナギ目と違うものの、「ニョロニョロ」と動く形態的特徴や、ヌルヌルした体表の質感、夜行性で泥中に潜む生態など、多くの共通点を持っている。本書では、「食」と「食の歴史」を軸にナマズ・ドジョウ・ウナギと人との多様な関わりを統合的に評価する。具体的には、日本や東南アジア・メコン河集水域における種類構成と分布、各魚の食文化に注目するとともに、水域環境の激変、外来種問題、養殖、絶滅危惧といった現代的課題にも触れ、自然と文化の多様性を「淡水魚の食」に収斂させながら、食の未来を展望する。
はじめに 秋道智彌
序 章 鯰・泥鰌・鰻 -食と生態史 秋道智彌
第1章 明治から戦後期の鯰・泥鰌・鰻ー分布と漁法 秋道智彌
第2章 メコン河の鯰・泥鰌・鰻 渋川浩一
第3章 世界の鯰食の歴史 萩生田憲昭
第4章 泥鰌の食文化 橋本道範
第5章 鰻の食文化ー国際取引の中の日本 井田徹治
終 章 鯰・泥鰌・鰻の食と未来 秋道智彌
Column1 韓国の鯰・泥鰌・鰻の食文化 李 恵燕
Column2 メコンオオナマズの漁業と食 秋道智彌
Column3 天皇が食べたドジョウズシ 橋本道範
Column4 タウナギの食文化ーラオスの事例 辻 貴志
Column5 ヨーロッパのウナギ食 野中健一
