あらすじ・内容紹介
食料の経済的仕組みと実態を、食生活、食事、栄養指導のあり方を知るという基本的な視点で、栄養士、栄養士の資格を収得するために学ぶ学生にわかりやすく編集した。
はじめに
序章 栄養士のための食料経済
第1章 食生活の変化と食料消費
第2章 食品・栄養システムの高度化・国際化
第3章 食料需要の動きを読む
第4章 食料供給におけるセイフティとセキュリティ
第5章 健康時代の食料需給システム
第6章 経済の発達と食料の流通
第7章 食料価格のメカニズムと内外価格差
第8章 日本の食料政策とフードシステム
第9章 食料問題と栄養士の社会的役割
第10章 食料経済に関する諸統計
あとがき
