歴史をつくった洋菓子たち

あらすじ・内容紹介

洋菓子の文化が花開く18、19世紀のパリとウィーン。
お菓子の都で、洋菓子職人（パティシエ）たちは、今に伝わる洋菓子の傑作をどのように発明し、工夫し、世界中に広がる文化へ昇華させていったのか。
クレープ、アップルパイ、ザッハトルテなど身近な洋菓子たちとともに、皇帝、国王、貴族、市民富裕層とパティシエとの関係から、イチゴのショートケーキの由来までを豊富なエピソードを交えてひもとく。
第一部　文化史としての洋菓子の歴史
信仰
パティシエ
アントナン・カレーム
洋菓子伝説の背後にあるもの

第二部　おしゃべりな洋菓子たち
episode1　ガトー・デ・ロワ
エピファニー
フェーヴの由来
ガレット
トウェルフス・ナイト
episode2　クレープ
世界でもっとも有名なデザート
クレープ占い
ついでにワッフルのこと
コラム◎ハチの巣？　それともクモの巣？
episode3　アップルパイ
アップルパイはアメリカ人の魂？
アップルパイのふるさと
アップルパイの仲間たち
コラム◎リーフパイはパイじゃない？
episode4　エクレール
エクレールの伝説
稲妻のごとく素早く食べる？
シューとキャベツの微妙な関係
学術的でちょっとはしたないシューの話
episode5　ヴォローヴァン
風のように軽やかに
ミル・フイユはナポレオン？
フイユタージュの源流を訪ねる
コラム◎伝説の中に真実あり──カレームのシャルロット
episode6　ザッハトルテ
ザッハ家のふたつの野心
甘い戦争
episode7　マドレーヌ
小さな村の偉大なお菓子
帆立貝とマドレーヌのもうひとつの伝説
富者への憧れ
コラム◎ハチミツから砂糖へ
episode8　ブリオシュ
パン？　それともお菓子？
外国生まれの人気者
謎の美女が売る謎のお菓子
episode9　パンプキン・パイ
ソウル・ケーキからパンプキン・パイへ
パイの話
もう少しパイの話
コラム◎二四羽の黒つぐみ
episode10　サヴァラン
創作？　それとも単なる物まね？
食いしん坊の王様の大好物
銘菓サン・トノレを巡るあれこれ
コラム◎ショートケーキのショートって何？
episode11　ビュッシュ・ド・ノエル
風習は廃れ、お菓子は栄える
プディングにこめられた英国人の情熱
episode12　パン・デピス
歴史の重みが詰まったお菓子
サンタクロースって誰？
魔女の家からトニーのパンへ
コラム◎黒い森のケーキ
episode13　タルト・タタン
失敗は成功の母
田舎町から花の都パリへ
タルトに関するあまり学術的でない考察
episode14　ビスケット
ビスケットとクッキーは別のもの？
ケーキの話
ケーキが生み出す新しい文化

あとがき
参考資料
索引