あらすじ・内容紹介
調理師資格試験によく出る内容を、試験科目ごとに一問一答型で学びやすくまとめた問題集。
本試験によく出る重要な項目を集中的に解説した要点まとめ、暗記に便利なゴロ合わせも掲載。
答え、重要語句を付属の赤シートで隠しながら学習できる。
持ち歩けるハンディサイズ。
■ 調理師を目指す方へ
【第1章】 公衆衛生学
O 試験勉強のポイント！
o 公衆衛生概論
o 調理師法
o 衛生統計
o 感染症予防
o 疾病予防および健康づくり対策
o 健康増進法
o 加齢と健康
o 環境保健
● 問題＆解答解説（Q001〜Q110）
【第2章】 食品学
O 試験勉強のポイント！
o 食品の機能
o 食品の成分
o 食品の特徴
o 食品の加工と貯蔵
o 食品の表示
● 問題＆解答解説（Q001〜Q60）
【第3章】 栄養学
O 試験勉強のポイント！
o 栄養学概論
o 栄養素の機能
o 栄養生理
o ライフステージと栄養
o 病態と栄養
● 問題＆解答解説（Q001〜Q85）
【第4章】 食品衛生学
O 試験勉強のポイント！
o 食品衛生学概論
o 食品衛生法
o 食品安全基本法
o 食育基本法
o 食品と微生物
o 食中毒
o 食品と寄生虫
o 食品添加物
o 器具・容器包装の衛生 ほか
● 問題＆解答解説（Q001〜Q147）
【第5章】 調理理論
O 試験勉強のポイント！
o 調理の基礎
o 調理による成分変化
o 食品の調理科学
o 調理器具
o 調理施設と設備
o 主な野菜の切り方
● 問題＆解答解説（Q001〜Q160）
【第6章】 食文化概論
O 試験勉強のポイント！
o 食文化と調理師
o 食と文化
o 日本の食文化
o 西洋料理と食文化
o 中国料理と食文化
o エスニック料理と食文化
● 問題＆解答解説（Q001〜Q050）
