あらすじ・内容紹介
食文化的色彩を取込んだ調理学実習テスト。日常食、行事食の献立作製の要点、基本的調理法、調味のポイント等々日本の食、アジアの食、ヨーロッパの食に分けてまとめた大学・短大向け調理学実習テキスト。
1 調理の基本
2 日本料理
1. 基礎編
2. 調理編
3 西洋料理
1. 基礎編
2. 調理編
4 中国料理
1. 基礎編
2. 調理編
5 アジアの国の料理
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