あらすじ・内容紹介
小麦粉をこねた生地で旬の野菜を包む、信州の郷土食「おやき」は、急斜面の多い信州の山村でさかんな「粉食文化」のひとつです。小麦粉の種類や製法によって、もちもち、サクサク、ぱりぱり、ふわふわなど、さまざまな食感の生地を味わえるうえに、野菜をたっぷり食べられるので、最近はヘルシーフードとして注目を集めています。本書は20種類以上のおやき生地、80種類の具の作り方を収録。食感を自由自在に楽しめる、新機軸の小麦粉レシピ集です。
おやきとは
小麦粉とは
おやき作りに使う道具
おやき生地
焼き
中力粉＋ぬるま湯
強力粉＋ぬるま湯
強力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯
強力粉＆ドライイースト＋ぬるま湯
蒸かし（膨らし粉なし）
中力粉＋ぬるま湯
中力粉＋熱湯
中力粉＋熱湯・中力粉＋ぬるま湯
強力粉＋ぬるま湯＆白玉粉
蒸かし（膨らし粉入り）
中力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯
強力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯
中力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯＆重曹
強力粉＆ドライイースト＋ぬるま湯
焼き蒸かし
中力粉＋冷水
強力粉＋ぬるま湯
強力粉＋熱湯＆片栗粉
強力粉＆冷ごはん＋ぬるま湯
強力粉＋ぬるま湯＆雑穀ペースト
加熱アラカルト
おやきの具
具の定番
野沢菜/きりぼし大根/きざみなす
野菜ミックス/かぼちゃ/にら
和風きのこ/おから/ゆず大根
つぶあん/黒ごまあん/りんご＆おさつ
コラム「おやきの歳時記」
具のアラカルト
ふきのとう/山菜ミックス/破竹と蕗の味噌風味
こごみ/のびる/わらび
菜の花/雪菜/そぼろ雪菜
中華風ほうれん草/大根葉のナムル/野沢菜の葉っぱ
丸なす/麻婆なす
夏野菜カレー/夏野菜ラタトゥイユ/カレーもやし
やたら/梅紫蘇オクラ/錦糸瓜
丸ごとピーマン/モロッコいんげん/みょうが
新玉の辛味噌/新玉のカレーマリネ/葉玉ねぎ
肉じゃが/塩肉じゃが/味噌じゃが
じゃがコロ/ポテサラ/五目長芋
おさつカレー/甘辛おさつ/味噌おさつ
かぼちゃ煮/かぼちゃサモサ/冬至かぼちゃ
白菜と豚肉の中華風/ごま白菜/鶏ごぼう
味噌きりぼし/カレー風味のきりぼし/辛味大根の旨味噌
味噌大根/れんこん/ねぎ玉味噌
五目野沢菜/味噌野沢菜/野沢菜の中華風
ツナかぶ/野沢菜かぶ
あっさり中華きのこ/洋風きのこソテー/麻婆風えのきステーキ
五目炒り豆腐/味噌おから/おからサラダ
黒糖入り小豆/月餅/金時豆
黄身あん/くるみあん/いきなり団子風8
りんご＆バナナ/ピリ辛りんご/チョコあん
具の味索引
もっと上手につくりたい！
生地の包み方講座
おやきのQ＆A
