あらすじ・内容紹介
人気の和スイーツに欠かせない「あんこ」ですが、通常、小豆餡は煮上がった小豆に約60%〜の砂糖を加えて練り上げるため、
あんこは好きだけど砂糖の量が…と昨今の健康ブームにおいて、気にされる方も多いのが現状。「発酵あんこ」は、「小豆＋麹」の砂糖0で作る新しい餡。砂糖無しなのに、優しい甘さで、甘いものを控えていた方も手に取りやすくなります。
人気の「麹」を使った小豆の炊き方からはじまり、その効能、健康効果、それを使った日常で作れるレシピを紹介します。
＜小豆の健康メリット＞
腸の健康にもよい
美肌や冷え性にも良い…シミやシワを押さえてくれる効果
ポリフェノールが活性酸素を押さえる
身体の毒素を排出したり、食物繊維（ごぼうの3倍）が腸内環境を整える
鉄分が冷え性や貧血を改善する
デトックスしてくれる、からだの余分な水分を排出してくれる
＜米麹の健康メリット＞
ビタミンB→美肌、オリゴ糖が腸内環境を整える
目次
はじめに
本書で作る発酵あんこ 4種
発酵あんこの健康効果
お豆の基礎知識
麴の基礎知識
基本の材料と道具
本書の使い方
PART1
炊飯器でできる！
発酵あんこの基本の作り方
発酵あずきあんの作り方
発酵白花豆あんの作り方
発酵レンズ豆の作り方
発酵ひよこ豆あんの作り方
ジップロックでできる時短制作法
PART2
定番の和菓子
あんこ玉
どら焼き&生どら焼き
たい焼き
最中
あん団子
温泉まんじゅう
柚子まんじゅう
きんつば
豆大福
おはぎ
マンゴー豆乳汁粉/お汁粉
水羊羹
フルーツ羊羹
栗蒸し羊羹 2種
あん入りわらび餅
PART3
ケーキと焼き菓子
バターサンドクッキー
白あんと渋皮栗のパウンドケーキ
バナナと黒あんのパウンドケーキ
エッグタルト
白あんのホイルケーキ
ガトーバスク
あんこパイ
チョコあんフィナンシェ
マフィン3種（コーヒー、ベリー、抹茶）
月餅
半生タイプのクッキー
クッキー3種（プレーン、ココア、ココナッツ）
ラズベリーあんサンドケーキ
ガトーショコラブラン
スイートポテト
バナナ春巻き
PART4
冷たいお菓子
ロールケーキ 2種（プレーン、抹茶）
シュー ア ラ クレーム
ベイクドチーズケーキ
チョコとあんのテリーヌ
ココナッツプリン
あんこアイス2種（抹茶、バニラ）
バナナあずきバー/あずきバー
かぼちゃと豆あんのグラスデザート
PART5
ペースト＆ドリンク
チャイ
アイスソイラテ
マンゴーラッシー
あんペースト 6種
あんバターサンド
小倉トースト
クリームと生地作りのコツ
カスタードクリーム・アーモンドクリームの作り方
基本の練りパイ生地の作り方
クッキー生地の作り方
シートスポンジ生地の作り方
