あらすじ・内容紹介
発酵をめぐる旅を続ける著者が、その土地ごとの食のありかたを観察するなかで見えてきた、人々の暮らしや気候風土、死生観や政治経済。古代の日本人たちが感じていた食の世界にタイムスリップする1冊です。
序章：百味の飲食、海川山野の味なもの
第一章：米と麹 稲・神・菌のトライアングルマジック
第二章：塩と醤油 草食うま味レボリューション
第三章：味噌 愛憎渦巻くトレンディ味噌ドラマ
第四章：だし 海が運んだうま味の多様性
第五章：お茶と懐石 わびの茶が生んだ引き算のおもてなし
第六章：おすし 酸に魅せられ、山から海へ
第七章：粟・豆・麦・芋 正月が半年ずれる？ ウラの食国へようこそ
第八章：獣と鯨 隠された食国、燃やされた海の神
終章：食国の再生、再出発は遠く離れた場所から
