あらすじ・内容紹介
氾濫し混乱する「食と健康」の情報を整理する。
野菜「1日350g」の根拠はどこにあるのか?夏バテに豚しゃぶサラダのナゾ 低糖質ダイエットの魅力と問題点…栄養疫学のスペシャリストが、「科学的根拠に基づく栄養学」で「食と健康」の真実にせまります。大好評の「佐々木敏の栄養データはこう読む! 」の第2弾!
第1章 健康的な食事?その舞台裏に真実を探る
プロローグ：「モンゴル」赤い食べ物と白い食べ物
◇野菜-「1日に350g」の根拠はどこにあるのか? ほか
第2章 ビタミン 不安と誤解の根拠を探る
プロローグ：メキシコ・マラウイ・アメリカ南部"とうもろこしの光と影
◇ビタミンA-夜盲症とヒマラヤの白い目玉焼き ほか
第3章 無機物(ミネラル) 過剰反応と無関心の構造
プロローグ：「バングラデシュ」赤い井戸とヒ素汚染
◇カドミウムとヒ素-日本のお米は危ないか? ほか
第4章 炭水化物・糖 伝統と流行と科学のはざまで
プロローグ：「ペルー」インカの本当の黄金
◇低糖質ダイエット-糖尿病の予防と管理に有効か? ほか
第5章 データ栄養学の時代 「事実」は「思う」よりも重い
プロローグ：「ギリシャ」地中海食はなぜ世界の健康食になれたのか?
◇「思う」より「事実」-減塩パンはおいしくないか?そして、売れないか? ほか
