あらすじ・内容紹介
韓国料理は地方に出るほど美味しい。四半世紀かけて全土をくまなく食べ歩いたコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が、土地ごとの食文化を地理、歴史的な視点から読み解く。慶尚北道、大邱広域市、慶尚南道、釜山広域市、蔚山広域市の5地域に分けて、それぞれを思い入れたっぷりに紹介！
本書について
第1章 慶尚北道
■食文化の特徴 1地域概要 2集姓村と両班の食文化1旧家に残る料理書 2儒教と祭祀料理 3山海にあふれる郷土食材1高麗人参とニンニクと韓牛 2港ごとのズワイガニ ■特選料理 1ミナリサムギョプサル 2栄州韓牛 ■各市郡の代表料理 慶州、安東、栄州、浦項ほか
第2章 大邱広域市
■食文化の特徴 1地域概要 2大邱市と肉料理1大邱式の牛肉スープ 2牛刺身と牛カルビの辛煮 3大邱市と麺料理1名物うどん2種 2日本風のシメうどん ■特選料理チキンとチメク
第3章 慶尚南道
■食文化の特徴 1地域概要 2歴史と食と日本の影響1籠城食か接待料理か 2日本とかかわる食文化 3南海岸と二大河川 1地域自慢の魚介料理 2山の幸と川の幸 ■特選料理 1咸安チャンポン 2ステラマリス牡蠣 ■各市郡の代表料理 金海、晋州、昌原、統営ほか
第4章 釜山広域市
■食文化の特徴 1地域概要 2釜山港と国際的な食文化 1市場で刺身を食べる方法 2釜山はオデンの本場 3朝鮮戦争と北部料理1代用品が郷土料理に 2豚骨スープにごはん ■特選料理 ナッコプセ
第5章 蔚山広域市
■食文化の特徴 1地域概要 2東海岸の魚介と捕鯨文化1クジラが好む岩ワカメ 2捕鯨の歴史とクジラ料理 3プルコギの町を訪ねて1韓国三大プルコギ 2シャンパン風のマッコリ ■特選料理 蔚山ピビムパプ
慶尚道の料理をより深く知るために
