あらすじ・内容紹介
1.食肉の歴史
2.畜肉の生産
3.畜肉の栄養と科学
4.畜肉の部位と特徴
5.畜肉の衛生
6.食肉の加工技術
7.食肉製品とJAS規格
8.食鳥の生産と利用
9.食肉の輸入をめぐって
10.食肉の安全
11.高齢者向け食肉製品
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