あらすじ・内容紹介
食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。その定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。
『食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学』が好きな人には、こんな本
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