あらすじ・内容紹介
・実務指導に豊富な経験をもつ管理栄養士による、特定給食施設の運営状況を具体的に記述。
・各施設の給食業務の基本的事項や特徴をわかりやすく紹介。
・施設ごとに、学習の課題とポイント（例）を掲載。
第1章 産業給食
総論
1 産業給食の特徴
2 栄養・食事管理業務
3 品質・調理管理業務
施設事例（A施設）
1 施設の概要
2 給食の運営形態と関連組織
3 施設・設備
4 給食管理業務
5 衛生管理業務
施設事例（B施設）
1 施設の概要
2 給食の運営形態と関連組織
3 施設・設備
4 栄養・食事管理業務
5 品質・調理管理業務
6 衛生管理の状況
7 栄養指導
臨地・校外実習における学習課題とポイント（例）
第2章 学校給食
総論
施設事例（A施設）
施設事例（B施設）
臨地・校外実習における学習課題とポイント（例）
第3章 高齢者福祉施設給食
総論
施設事例（A施設）
施設事例（B施設）
臨地・校外実習における学習課題とポイント（例）
第4章 入院時食事療養
総論
施設事例（A施設）
施設事例（B施設）
施設事例（C施設）
臨地・校外実習における学習課題とポイント（例）
参考資料
健康増進法（抄）
健康増進法施行規則（抄）
特定給食施設における栄養管理に関する指導及び支援について
