あらすじ・内容紹介
キッチンと食卓はどのように変化したのか
竪穴住居からカマドや水甕にその起源を求め、長崎オランダ屋敷の影響や文明開化の西洋料理普及、ラジオ料理や冷蔵庫の普及からシステムキッチンの登場までを、道具・料理・住宅の変化を通してやさしく解説。
食文化研究の第一人者・小菅桂子が「暮らしの原点」を見つめ直した名著『にっぽん台所文化史』の改題・復刻版。
台所のルーツは
竪穴住居/奈良時代の台所道具/台盤所の原風景はパントリーだった/絵巻物にみる台所/水の変遷/すのこ流し/台所の基本は武家屋敷から/光圀家の台所
文明開化は台所から
長崎出島の阿蘭陀屋敷/異人屋敷の台所/モースのみた台所/調理器具のいろいろ
明治の理想の台所
『我輩は猫である』が語る中流家庭の台所/ガスの登場/明治後半の世相とくらし/西洋を取り込んだ財閥の台所/読者から募集 理想の台所
西洋化は料理から
女性誌からはじまった料理の実践/料理講習会さかん/活躍した和洋折衷料理/ラジオ料理のはたした役割/日常食の折衷パターンは大正時代に完成
台所にもハイカラの波
新しい貴金属アルミニウム/ホーロー鍋は品薄の人気/高根の花だった西洋の道具たち/くらしと水/加熱器具の変遷/大正期は第一家電時代/冷蔵庫は明治三十六年にデビュー/立式台所のススメ/既製品の調理台の誕生/システム・キッチンの走りは大正末/ハイカラよさようなら こんにちは文化!
多様化するキッチン
戦後の食と住宅事情/台所の設備と冷蔵庫の普及/ステンレスの流し台からシステムキッチンまで/これからの台所を考える
付一 台所道具の移り変わり
台所道具一覧
付二 食卓はどのように変わったか
あとがきにかえて
コラム
富豪の食卓/大正元年当時の食品
