あらすじ・内容紹介
2011年の刊行以来、ビジュアル図鑑の決定版として親しまれてきた「世界チーズ大図鑑」。元版は英国DK社刊行の「World Cheese Book」（2009年）で、ブリティッシュ・チーズ・アワード創設者であるジュリエット・ハーバット氏が監修し、日本の本間るみ子氏など各国の20人の著者が分担執筆した。
◆9年ぶりの大幅改定となる本書では、全体の約20％でチーズの入れ替えや情報更新を行なったほか、新たにラトビア、リトアニア、ルーマニア、中国のチーズを掲載。
◆世界34ヵ国・750種類超のチーズの製法や歴史、味の特徴、おいしい食べ方を、各種チーズの断面と外見の写真とともに解説。
◆原料の種類、産地名、サイズ、熟成タイプや期間などを示すデータ欄と地図付きで、一目で特徴がわかる構成。
◆著名なチーズは見開き2頁で製造工程写真なども加えて紹介した。
◆検索に便利な五十音索引付き。
■目次
はじめに
チーズを理解する
本書の使い方
フレッシュチーズ
熟成フレッシュチーズ
ソフトホワイトチーズ
セミソフトチーズ
ハードチーズ
ブルーチーズ
フレーバーチーズ
パーフェクト・チーズプラター
フランス
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ブリー・ド・モー
コンテ
エポワス・ド・ブルゴーニュ
ルブロション・ド・サボワ
ロックフォール
サント=モール・ド・トゥーレーヌ
イタリア
特集記事
ゴルゴンゾーラ
モッツァレッラ・ディ・ブッファラ
パルミジャーノ・レッジャーノ
タレッジョ
スペインとポルトガル
スペイン
ポルトガル
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イギリスとアイルランド
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ドイツ、オーストリア、スイス
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寄稿者
謝辞
