あらすじ・内容紹介
特に若い人の発症が急増している潰瘍性大腸炎・クローン病。患者さんの食生活の強力な援軍です。
おいしい料理を食べられる幸せーークローン病や潰瘍性大腸炎の患者さん（10万人近い患者さんがいます）にとっては夢のまた夢でしかなかった「食の楽しみ」を本書が実現します。
肉や油を制限されると食べられるメニューが限られてきます。病人食が味気ないのは当り前ーーでも、それでは生活そのものが味気なくなります。
長年胃腸疾患の患者さんの栄養指導にあたってきた著者が、工夫に工夫を重ねた《夢のあるレシピ》の数々を大公開。あっと驚く素材と調理法で、普通の食に劣らない味を楽しめます。
さけチャーハン／中華ちまき／ソースパスタ焼きソバ風／エビと魚の和風焼売／ささみ餃子／チキンカツサンド／鯛のカルパッチョ……などなど125の料理とレシピと適切なアドバイスを満載。
はじめに
1 炎症性腸疾患とは
炎症性腸疾患の現状
潰瘍性大腸炎／クローン病／病気の原因／炎症性腸疾患の治療
／厚生労働省の対応
食事療法の実際
○食事療法の基本
1．高エネルギー食 2．低脂肪食 3．低残渣食
○一日に必要なエネルギー
○食品添加物への注意
○食品の選び方（比較的安全な食品）
不足しやすい栄養素
ビタミンB12／亜鉛／カルシウム／セレン
生活上の心構え
就職の問題／学校生活／その他（季節変化、生理、妊娠・出産について）
2．緩解期におすすめの主食の安心レシピ
A．具を楽しむご飯
和風カレーライス
さけチャーハン
チキンピラフ
穴子の混ぜずし
あじの干物の混ぜご飯
しば漬けとしその混ぜご飯
かきのリゾット
トマトリゾット
鯛めし
カルシウム（Ca）ご飯
中華おこわ
ご飯の友・簡単ふりかけ（ビタミンふりかけ／じゃことしそのふりかけ）
B．パスタとめんで
ホワイトクリームスパゲッティ
ツナトマトスパゲッティ
ほうれんそうとアンチョビーのスパゲッティ
梅干とささみのスパゲッティ
焼きなすの冷製パスタ
ソースパスタ焼きそば風
パスタの冷やし中華風
たらことろろめん
鶏肉と小松菜のにゅうめん
みそ煮込みめん
C．ときにはパンを
パンケーキ
スクランブルエッグのピザトースト
フレンチトースト
ピザトースト
ツナサンド
卵サンド
チキンカツサンド
ポテトサンド
ロールサンド
クリームサンド
3．緩解期のおかずとデザートの安心レシピ
A．身近な魚介で
えびと白身魚の和風焼売
白身魚の梅みそ焼き
たらのにんにくじょうゆ焼き
ぶりの鍋照り焼き
さばの竜田揚げ風
いわしの梅煮
鯛のカルパッチョ
じゃが芋入りブイヤベース
あじの揚げだし
かきのケチャップあえ
★油をよく知って上手なとり方を
1．脂肪の種類 2．脂肪酸の働き 3．脂肪酸バランス
4．油を控える調理の工夫
B．卵と豆腐でおいしく
スフレオムレツ
豆腐とかにの卵白とじ
豆腐とえびのチリソース風
麻婆豆腐
たらこ豆腐
C．鶏肉でボリュームを
鶏のから揚げ風
チキンカツ
ささみ餃子
鶏肉のトマト煮
鶏肉のクリーム煮
D．うれしいデザートタイム
ソフトリングケーキ
紅茶のシフォンケーキ
ふわふわケーキ
キャロットケーキ
ポンム・シャトレーヌ
かぼちゃのプディング
黒胡麻のムース
パンプディング
柚子ゼリー
りんごのコンポート
洋梨のコンポート
オレンジシャーベット
メロンシャーベット
いちごのシャーベット
レアチーズケーキ
4．緩解期におすすめの毎日のらくらく献立
○朝食（和風）
あじの干物（大根おろし添え）／ほうれんそうのお浸し／豆腐とねぎのみそ汁
／ご飯
○朝食（洋風）
温野菜のピクルス／卵とチーズのふわふわスープ／洋梨のヨーグルトがけ
／ジャムつきトースト
○昼食（中華風）
ジャージャーめん／青梗菜とはんぺんの中華スープ／杏仁豆腐
○昼食（和風）
卵とじうどん／白玉じるこ
○夕食（和風）
さつま汁／金目鯛の煮つけ／きゅうりと生ゆばの酢の物／ご飯
○夕食（中華風）
天津丼／拌三絲／ワンタンスープ
○夕食（和風）
まぐろ丼／大根とにんじんのきんぴら／お麩と三つ葉の澄まし汁
○夕食（洋風）
さけのムニエル（粉ふき芋添え）／コールスローサラダ／大根と油揚げの
みそ汁／ご飯
○夕食（和風）
カレー肉じゃが／季節の魚の塩焼き（大根おろし添え）／あさりのみそ汁
／ご飯
○白身魚の焼き物べんとう
白身魚のオランデーズソース焼き／鶏レバーのソースマリネ／グリーン
アスパラのごまあえ／かぼちゃの煮物（ラディッシュ添え）／ご飯
○つくね焼きべんとう
はんぺん入りつくね焼き／筑前煮／栗の甘
